サンマ 
｢さんまが出るとあんまが引っ込む｣と言われるほど、さんまは江戸時代からその栄養価が高く評価されている魚です。旬の秋が最も脂がのり、この時期のさんまがもっとも多くのEPA/DHAを含んでいます。血液の循環を良くしたり、悪性貧血を予防したりするビタミンB12もほかの魚の約3倍、動物のレバーに匹敵する量が含まれています。カルシウムや鉄、コレステロールを下げて血液をサラサラにするタウリン、動脈硬化の予防や肌荒れ防止に役立つビタミンB2も含まれています。
イワシ 
美味しくて体にも良く、しかも価格はリーズナブルないわし。青魚の中でもEPA/DHAを多く含み、血中のコレステロール値や中性脂肪値を低下させ、血栓を予防して脳梗塞や心筋梗塞を防ぎます。いわしのたんぱく質であるイワシペプチドには、強い血圧降下作用があり、骨を丈夫にするカルシウム、血圧やコレステロールを下げるタウリン、カルシウムの吸収をたすけるビタミンDなどが含まれて、カルシウム摂取に最適な食材。酢や梅干を加えて骨がやわらかくなるよう煮込んで、骨ごといただくのが理想的。
アジ
グリシン、アラニン、グルタミン酸といったうまみ成分がたっぷり含まれるアジ。いわしやさんまほど脂肪分は多くないが不飽和脂肪酸であるEPAやDHA、コレステロール値や血糖値の低下、血圧の上昇抑制のほか、心臓や肝臓の機能強化に有効なタウリンも含まれ、胆石症を予防し、視力回復効果もあります。余分な塩分を体外に排出するカリウムや、骨を丈夫にするカルシウム、高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に効果があるビタミンB群の栄養成分も含まれています。
ふれあい
Vol.31(2011)
青魚のカルパッチョ