管理栄養士３年目

当院へ応募したきっかけ、入職を決めた理由は？

病院見学に参加した際、「患者さんの手許に届くお膳は1つ」という言葉をモットーに、患者さんにとって楽しみや癒しとなる食事の提供にとても力を入れていることを知りました。私もその中の一人として働きたいと思ったのがきっかけです。
また、先輩管理栄養士の方とお話させていただき、教育体制が充実していることや厨房業務での経験が今後の栄養指導等に確実につながってくることを知り、倉敷中央病院で管理栄養士としての知識や技術を身に付け活躍したいと思いました。

入職後の教育体制はどのようなものですか？

入職後は、主に厨房業務や献立作成業務を行います。新しい業務を行う際は必ず先輩の管理栄養士が一人ずつ指導者としてつき、一人で確実に業務が行えるようになるまで丁寧に教えてくださります。私は入職したてのころ、分からないことだらけで特に不安も大きかったのですが、先輩方が常に気にかけてくださったり、歳の近い先輩が多く相談しやすい環境であるため、その不安も解消され少しずつ自信を持って業務にあたれるようになりました。また、1年目には新人研修が定期的に行われ、他職種の同期と交流したり社会人としての知識を身に付けることができます。

1日の流れ、業務の内容を教えてください

私は主に厨房業務を行っています。日勤では昼食と夕食、早出では朝食と昼食の配膳を担当します。味見を行い味や硬さが適切か確認をしたり、治療食の調理や盛り付け、幼児食のおやつの作成を行います。例として腎臓病食はたんぱく制限の違いによりメインとなる肉や魚の大きさが異なり盛り付けも複雑なため、管理栄養士が責任を持って確実に盛り付けを行っています。また、ベルトコンベアでの配膳では管理栄養士が最終チェックを担い、患者さんに正確にかつ見た目も美しい食事が提供できるよう、調理員を含め全員で協力して配膳しています。そのほかにも献立作成業務や禁食・アレルギーの方用の献立を作成したりします。

これまでの業務で印象に残っていることを教えてください

お正月に提供したおせちやちらし寿司の準備です。管理栄養士、調理員全員で協力して各食種に合わせたおせちやちらし寿司を準備するのは、普段の業務の流れとは異なり、行事ならではの楽しさがありました。事前準備や初めて経験するお正月での指示だし等には苦戦しましたが、入院されている患者さんにも喜んでいただけて、とても嬉しかったことを覚えています。厨房業務では患者さんの声を直接聞く機会はあまりないですが、病棟に上がった際に患者さんから「おいしい食事のおかげで頑張れるよ」と声をかけていただいたことがあり、これからも喜んでいただけるように頑張ろうと強く思いました。

仕事で心がけていること、大切にしていることは？

一つひとつの業務を確実に正確に行うことです。さまざまな食種があり食数も多い中で、1つのミスが患者さんへの食事提供に大きく影響してしまうという責任感を持ち、少しでも不安に思ったことや気になったことがあれば、すぐに先輩に確認してから業務を行うようにしています。特に厨房内では限られた時間の中で業務を行うため焦ってしまいそうにもなりますが、落ち着いて確実に業務をこなせるよう心掛けています。「患者さんの手許に届くお膳は1つ」という言葉のもと、おいしく見た目も美しい病院食を提供できるよう責任を持って頑張っています。

当院に入職して良かったと思うことは？

主に2つあります。1つ目は、厨房内で身に付けた知識や技術が今後の栄養指導や臨床現場で活かされるということです。入職してすぐは厨房業務の期間が長く感じていましたが、厨房業務や献立業務を通して、栄養指導の媒体ともなる病院食に深く関わることで、食材のグラムの感覚が養われたり献立の展開についても理解が深まり、毎日たくさんのことを吸収できていると感じています。2つ目は同期や歳の近い先輩がたくさんいることです。身近に尊敬できる先輩がたくさんいるため、先輩方に少しでも近づけるよう、同期と日々切磋琢磨しながら頑張っています。また、プライベートでも同期や先輩とカフェやご飯に一緒に行くことが多く、私にとってとても大きな存在の人たちに出会えたこともすごく嬉しいです。

今後の目標を教えてください

3年目は厨房内で中心的存在になります。全体の様子を見て動いたり指示を出したりする必要があるため、今のうちから先輩の動きをよく見て、先輩のような頼りがいのある管理栄養士になりたいです。そしていずれは厨房内で得た知識や技術をもとに、栄養指導などでも活躍できる管理栄養士を目指していきたいです。

応募を考えている方へメッセージをお願いします

当院は教育体制が整っており、困ったことはすぐに相談できるとても働きやすい環境です。どんな業務でも先輩方が親身に丁寧に教えてくださるので、少しずつできることも増え自信にもつながります。規模の大きな病院で食種や食数の多さに圧倒されるかもしれませんが、そのような環境だからこそ学べることや身に付けられることもたくさんあると思います。ぜひ当院で一緒に働きましょう！