くらちゅうKitchen no.09

からすがれいの養老蒸し

腎臓病食

「魚に大和芋（山芋）をのせて蒸す」と聞くと和風の味付けを想像しますが、コンソメをつかったあんでも美味しく、見た目も色合いも鮮やかです。子どもからお年寄りまで食べやすい1品です。

材料
（2人分）
  • からすがれい　2切れ
    （1切れ70ｇ程度の切り身）
  • 大和芋（山芋でも可）　60ｇ
  • 酒　10cc（大さじ2/3）
  • 塩　少々
  • 卵白　10ｇ
  • スイートコーン　10ｇ
Ａ

  • 水　60cc
  • チキンコンソメ　4ｇ
  • 片栗粉　2ｇ
    （小量の水で溶いておく）
  • パセリ（みじん切り）　少々
  • 赤パプリカ（5mm角に切る）10ｇ
作り方
  1. 魚は酒にくぐらせ、塩を少量振り、耐熱の器に入れておく。
  2. 大和芋（山芋）はすりおろしておく。
  3. 卵白は泡立ててメレンゲ状にし、2の大和芋（山芋）に入れ、スイートコーンと一緒にざっくりと混ぜる。
  4. 3を魚の上にのせて、蒸す。（約15 ～ 20分）
  5. Aを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止め、みじん切りにしたパセリを入れる。
  6. 蒸しあがった魚に5のあんをかけ、赤パプリカを飾り、できあがり♪
調理師からのワンポイント

卵白をしっかり泡立てて山芋に混ぜると、できあがりがふわふわ食感になります。