くらちゅうKitchen no.13

鶏肉とごぼうの味噌マヨ炒め

ごぼうは「食物繊維」が豊富に含まれる野菜です。食物繊維のはたらきは、便通をよくする、食後の血糖値を緩やかにしてくれる、コレステロールを吸着し体外に排出してくれる、など体にとって良いこと尽くめです。秋冬は根菜のおいしい季節ですので、いろいろなお料理に取り入れてみてください。

材料
（4人分）
  • 鶏もも肉　　　　320ｇ
  • 塩　　　　　　　少々
  • ごぼう　　　　　200ｇ
  • ピーマン　　　　40ｇ
  • 白ねぎ　　　　　60ｇ
  • Ａ サラダ油 　　 4cc（小さじ1弱）
  • Ｂ サラダ油 　　 4cc（小さじ1弱）
Ｃ
※あらかじめすべて合わせておく

  • 中味噌 　　　　36ｇ（大さじ2）
  • さとう 　　　　6ｇ（小さじ2）
  • みりん　　　　48cc（大さじ2.5）
  • マヨネーズ　　24ｇ（大さじ2）
  • いりごま（白）　少々
作り方
  1. 鶏肉は一口サイズにカットする
  2. 野菜の処理をする。ごぼうは縦半分にし、斜めスライスカット（1 ～ 2ｍｍ厚さ）。ピーマンは3ｍｍ程度にカット。白ねぎは斜めスライスカット。
  3. ごぼうとピーマンを下ゆでする（シャキシャキ感は残す程度で）。
  4. フライパンにAの油を引き、鶏肉を炒める。塩を少々振り、８割程度火が通ったら別の容器に取り出す。
  5. 再度フライパンにBの油を引き、白ねぎを炒める。しんなりしたら、下ゆでしたごぼうと4の鶏肉を入れ炒め、Cの調味料を入れ混ぜ合わせる。
  6. 最後にピーマンを入れ、軽く混ぜ合わせる。お皿に盛り、白ごまを振ってできあがり♪
調理師からのワンポイント

ごぼうと白ねぎは火を通しすぎず、シャキシャキ感を残すととてもおいしく仕上がります。